该方法不添加辅料，只有糖化醪。即将糖化醪中的一部分泵入糖化锅，逐步升温至煮沸状态，维持一段时间，然后把煮沸的醪液重新泵入其余未煮沸的醪液中，使混合醪液的温度达到下一步较高的休止温度。根据分醪的次数，可以分为单醪三次、单醪二次和单醪一次煮出糖化法。
（1）采用煮出糖化法，可以强化淀粉的糊化和液化，提高糖化的收得率。
（2）采用煮出糖化法，可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。此法多用于酿造下面发酵啤酒，酿出的啤酒风味醇厚，柔和可口。既可用来生产淡色啤酒，也可用来生产浓色啤酒。
（3）采用煮出糖化法，能源消耗较大，比浸出法工艺大约好20%。多次煮沸需要大量的能源和时间，因此在工厂中应尽可能减少煮沸次数（1~2 次）和煮沸时间（生产浅色啤酒以10~15min为宜，深色啤酒为20~30min较好），以降低费用和缩短糖化时间。
（4）采用煮出糖化法，若要保护酶活力，合醪时必须开启搅拌，将煮沸醪液并于剩余醪液中，决不能反向并醪。采用煮出糖化法，需要用未煮沸醪液中的酶来分解淀粉，因此总醪液不能煮沸，以避免煮沸过程杀死醪液中所有的酶。
